Грузди маринованные на зиму: 7 домашних вкусных рецептов

Подготовка грибов к засолке

Домашнее консервирование включает несколько этапов, каждый из которых предназначен для обеспечения безопасности готового продукта, получения вкусной пищи.

Соление груздей холодным способом

Грузди имеют противоопухолевые, а также следующие полезные и лечебные свойства:

• восстанавливают иммунитет;
• контролирует в крови уровень сахара;
• положительно влияют на работу ЖКТ;
• очищают сосуды, обладают противовоспалительными, антиоксинадтными и противосклеротическими действиями;
• способны справиться с палочкой Коха;
• участвуют в борьбе с туберкулезом;
• стимулируют обмен веществ;
• укрепляют нервную систему;
• помогают при депрессиях и неврозах;
• регулируют микрофлору кишечника;
• возбуждают аппетит.

Не показано употребление продукта детьми младше 7-летнего возраста, людьми, страдающими болезнями почек или гипертонией. Калорийность соленых груздей на 100 г продукта составляет 17,27 ккал.

Содержание БЖУ представлено в таблице:

Название	Количество
Белки	1,61 г
Жиры	0,67 г
Углеводы	1,11 г

Прием груздей может иметь не только целебные, но и вредные последствия:

• расстройство ЖКТ;
• аллергические проявления при индивидуальной непереносимости содержащегося в грибах белка;
• заболевание ботулизмом.

Вкус и качество готовой засолки зависит от правильного выбора сырья и тщательности его обработки.

Решению этих вопросов помогут полезные рекомендации:

• Перед покупкой грибов желательно изучить информацию об их отличительных внешних признаках, чтобы не спутать с ложными видами.
• Для соления предпочтительны грузди средней зрелости или молодые, крепкие и упругие на ощупь грибы, собранные на экологически чистых территориях. Старые экземпляры отличают пластины кремового или желтого оттенков, полые ножки и бурые пятна на шляпках. В таком продукте могут содержаться вредные для организма токсины.
• При выборе груздей следует отдать предпочтение грибам среднего или маленького размера.
• Приобретенное сырье нужно использовать в самые короткие сроки. Продукт необходимо перебрать, выбросить испорченные или подозрительные экземпляры, срезать ножки.
• Удалить лесной сор, очистить шляпки с помощью мягкой щетки или абразивной стороной губки. Не стоит пытаться сразу счищать прилипшие части мха, листьев и хвои, чтобы не повредить шляпки. Лучше это сделать в процессе вымачивания грибов.
• После такой обработки хранить свежий продукт без существенной потери качества допустимо 6–8 ч в бумажном пакете в овощном отделе холодильника.

На стадии вымачивания свежей массы нельзя допускать появления пены, иначе грибы скиснут, потеряют хрустящие свойства, станут непригодными для использования.

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

• сахара – 16 г;
• воды – 1 л;
• лаврового листа – 3 шт;
• уксуса – 40 мл;
• черного перца (горошек) – 8 шт.;
• соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

• груздей (черных/белых) – 5 кг;
• крупной соли – 150 г;
• зонтов укропа – 2-3 шт.;
• листьев хрена – 2 шт.;
• листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
2. На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
3. Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
4. Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
5. Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
6. На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
7. Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Как замариновать грузди: рецепты с фото

Узнать о том, как замариновать грузди помогут рецепты с фото, расположенные далее на этой странице.

Первый рецепт.

Состав:

• грузди – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.

Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.

Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.

Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.

Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.

Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.

Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.

Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Второй рецепт.

Состав:

• грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте грузди, хорошо их вымочив в соленой воде (около 9 часов), и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.

В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.

Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.

В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.

Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Третий рецепт.

3 кг груздей

Для маринада на 1 л воды берут:

• 3 чайные ложки 70 %-ной уксусной эссенции
• 2 ст. ложки соли,
• 3 чайные ложки с горкой сахарного песка,
• 6–8 шт. бутонов гвоздики,
• 2–3 зонтика измельченного укропа,
• по 8—10 горошин черного и душистого перца,
• 3–4 лавровых листа,
• немного кардамона.

Грибы отваривают в подсоленной воде, опуская уже в кипяток, чтобы меньше разваривались. Пену в процессе варки удаляют шумовкой, варят до оседания грибов. Затем грибы извлекают дуршлагом, хорошо промывают холодной кипяченой водой. Промытые грибы опускают в чистую эмалированную кастрюлю и заливают маринадом. Кипятят 4–5 минут, добавляют 3 чайные ложки 70 %-ной уксусной эссенции, и остужают маринад. Залитые маринадом грибы выдерживают в течение 2 суток. Затем грибы вынимают, маринад доводят до кипения, остужают и заливают грибы на сутки. После этого грибы раскладывают в чистые банки, заливая маринадом на 1 см выше уровня грибов. Банки закрывают негерметичными крышками или пергаментной бумагой и хранят при температуре не выше 2–3 градусов выше ноля.

Грузди моченые: как приготовить, сколько держать под гнетом?

Предварительно вымываем, чистим и вымачиваем грузди трое суток. После этого моем под проточной водой и складываем в кастрюлю шляпками вверх, каждый слой посыпается солью из расчета 30 гр на 1 кг вымоченных грибов.

Периодически (раз в 2-3 слоя) прокладываем специи: листы лавра, дуба, вишни, смородины, молотый перец, тертые сухие корни и зелень.

Грузди моченые: как приготовить, сколько держать под гнетом?

Дополнив до трети вливаем чтобы не покрылся верхний слой минеральную газированную воду, и продолжаем выкладывать пока не наполниться кастрюля на 2/3, опять наливаем минеральной воды, и заполняем полностью. Вновь наливаем воды так, чтобы последние 2 слоя не были покрыты водой.

Ставим тарелку и поверх нее гнет, ждем час, если вода и сок не покрыли края тарелки, а соответственно и верхний слой грибов, добавляем еще немного минералки, чтобы покрылось.

Через неделю можно подавать на стол, общее время хранения в погребе или холодильнике не более 60 дней. Через 20 дней переложить в банки и накрыть крышками, чтобы не испарялся рассол.

Вред, польза и противопоказания

О пользе от употребления в пищу груздей говорят клинические исследования многих ученых. Считается, что умеренное употребление продукта позволяет бороться с таким коварным недугом, как туберкулез. Фармацевты давно используют этот гриб для изготовления препаратов, способных подавить развитие в организме всем известной палочки Коха, вызывающей патологические изменения не только легких, но и костей, а также слизистых оболочек и лимфатических узлов. Стоит отметить, что старинное название заболевания звучало как чахотка и происходило от созвучного с ним слова «чахнуть», что в прямом смысле означало быстрое угасание человека.

Чудотворный эффект этих вкусных грибов был обнаружены целителями давно, и уже тогда природный антибиотик, о существовании которого они и не догадывались, зарекомендовал себя как панацея от заболевания. Грузди стали использовать не только в качестве вкусной и питательной добавки к пресным блюдам, но и в качестве профилактического средства. Отмеченный народными целителями антибактериальный эффект груздей широко используется в народе для борьбы и с прочими заболеваниями бронхолегочной системы, например, эмфиземой.

Употребление маринованных и соленых груздей в умеренных количествах показана людям, страдающим диабетом 2 типа. Положительное воздействие окажут грузди и на иммунитет человека в период активизации респираторных заболеваний. Наличие грибов в рационе человека благотворно сказывается на работе нервной системы. Богатый состав грибов позволяет снизить утомляемость и повысить работоспособность, а также избавить от затяжной депрессии.

Употребление груздей оказывает благоприятное воздействие на выделительную систему человека. Особенно полезны грузди в рационе людей, склонных накапливать соли в мочеточниках и почечных лоханках. Кушать маринованные грибы людям с такими заболеваниями нужно после того, как продукт будет слегка припущен в сливочном масле. Обычно после употребления нескольких порций продукта больные отмечают появление мелкого песка, выходящего безболезненно. Народные целители рекомендуют есть продукт на протяжении месяца. Оптимальное количество продукта, потребляемого для достижения вышеописанной цели, составляет двести граммов в сутки, причем кушать грибы в таком количестве нужно трижды в неделю.

Положительное воздействие груздей отмечено и на работу сердечно-сосудистой системы. Вещества, содержащиеся в грибах, могут быть полезными при ишемической болезни, а также избавить от холестериновых «накоплений» в сосудах.

Употребление груздей положительно влияет на густоту и красоту волос, а также кожные покровы. Сам по себе напрашивается вопрос, а не грибы ли были причиной тому, что русские красавицы имели такие шикарные косы и здоровый румянец на щеках?

Несмотря на положительное влияние груздей в питании (и не только) человека, следует помнить, что этот ценный продукт запрещено кушать тем, кто страдает панкреатитом и заболеваниями печени. Не стоит употреблять маринованные консервированные грузди и тем, кто склонен к диарее, потому что продукт обладает выраженным послабляющим действием. Кроме всего прочего, отказаться от этой вкусной заготовки стоит и тем, кто болен гастритом или имеет склонность к образованию язв в желудке и двенадцатиперстной кишке. И конечно же, исключить из рациона грузди, как, впрочем, и все остальные грибы, стоит детям и аллергикам, а также беременным женщинам и кормящим мамам.

Судить о том, насколько полезны или вредны маринованные грузди, конечно же, не нам, но одно мы знаем точно: попробовав лакомство один раз, отказаться от него в дальнейшем просто невозможно!

Как правильно замариновать грузди на зиму

Секрет того, как правильно замариновать грузди на зиму, заключается в правильно подобранных ингредиентах. Потребуется:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену.

Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту.

Время приготовления зависит от вида грибов. Если для маринования выбраны шампиньоны, белые грибы, рыжики или подосиновики, оно будет составлять 20–25 минут, если лисички, маслята или подберезовики – то 15 минут (имеется в виду время с момента закипания).

Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.

Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C

Еще один рецепт для зимнего хранения.

На 5 кг грибов 150 г соли, специи по вкусу, 2 л воды, 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 15 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца, гвоздика по вкусу.

Сначала грузди нужно посолить. Для этого грибы вымыть, поместить в эмалированную посуду с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и положить на несколько минут в холодную воду, после чего поместить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и переложив пряностями. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого грибы промыть, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Легкий рецепт маринования груздей на зиму.
На 3 кг грибов 2 л воды, 20 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции, 100 г соли, 20 шт. лаврового листа, 30 горошин душистого перца.
Грибы промыть, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 20 минут, после чего отбросить на дуршлаг и снова поместить в эмалированную кастрюлю.

Приготовленным маринадом залить грибы и варить 30 минут, затем вынуть шумовкой, охладить и разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.

Еще рецепт «Грузди на зиму»

На 1 кг белых грибов 1,5 л воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.

Для маринада:

• 1 л воды, 200 г соли,
• 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции,
• 1 г лимонной кислоты,
• 5 шт. лаврового листа,
• корицы по вкусу,
• 10 горошин перца душистого, гвоздика по вкусу.

Вымыть грибы под проточной водой, очистить, проварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего поместить в эмалированную кастрюлю, влить воды и 10 г 80 %-ного раствора уксусной эссенции, посолить и варить в течение 30 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда вскипит вода).

Сложить грибы по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.

Как замариновать сухие грузди на зиму

• 1кг сухих груздей;
• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки сахарного песка;
• 5 горошин перчика душистого;
• 9 % уксуса полторы чайной ложки;
• по паре листьев смородины и вишни;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Перед тем, как замариновать сухие грузди на зиму, готовят рассол: для этого засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы, и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.

Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?

Для тех, кому хочется попробовать чего-нибудь нового и необычного, идеально подойдёт рецепт, сочетающий грузди с томатами. Вкусный томатный вкус подчеркнёт нежность грибных плодов, а листики дуба и вишни – сделают консистенцию эластичной и хрустящей, как в деревне из дубовой бочки.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих груздей;
• 4,5 кг спелых томатов или помидоров;
• 2 зелёных яблока;
• несколько дубовых листочков;
• 2 крупных болгарских перца;
• 1/2 головки чеснока;
• соль, сахар, перец чёрный – по вкусу;
• 2,5 стол. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

1) Подготовьте грибы к маринованию (замочите, промойте, очистите от загрязнений и вымочите в течение 10-12 часов). 2) В блендере пропустите: томаты, яблоки и перец, очищенный от семечек. 3) Проварите в одной кастрюле перекрученное рагу в течение 40 минут, а в другой – отварите грибы с приправами до закипания. За 5 минут до готовности, добавьте в рагу столовый уксус, и хорошенько перемешайте. 4) Выложите все грибы в шумовку, промойте прохладной водой и ошпарьте кипятком. 5) Разложите грузди по банкам, вместе с листьями дуба и чесноком. Залейте заготовку отварным рагу и закрутите крышками. 6) Остывшие по истечению времени заготовки, храните в прохладном и тёмном месте.

Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео

Самым простым и доступным методом маринования хрустящих грибочков, является традиционный вариант. Классика, состоящая из главного и 8 второстепенных ингредиентов, хорошо гармонируют между собой, подчеркивают грибной вкус и пленительный аромат.

Краткое приготовление:

Воспроизвести лёгкий рецепт сможет не только профессиональная хозяйка, но и новичок в кулинарном искусстве, решивший попробовать свои силы в зимних заготовках. Понятный поэтапный мастер-класс станет палочкой-выручалочкой в непростом «кухонном» деле.

Продукты:

• 2,5 кг свежих груздей;
• 4-5 листиков лаврушки;
• душистый перец – 20-25 горошин;
• 5 стол. л. соли;
• 3 стол. л. сахара;
• 1 головка чеснока, очищенного и разделённого по зубчикам;
• вишнёвые и дубовые листочки;
• 1 корень хрена, перекрученный на мясорубке.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите грибы, хорошо промойте, удалив песчинки с помощью грубой губки. 2) Замочите грузди в прохладной воде на один день (можно на сутки). Не забывайте менять воду, – хотя бы один раз в 4-5 часов. 3) Нарежьте грибы на равные по размеру части, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавив: соль, сахар, хрен и лавровый перец. 4) Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь, пока вода закипит, и снимите с огня. 5) Выложите шумовкой грибы, дайте им стечь. 6) Промойте банки, простерилизуйте и разложите на дно банки такие продукты, как: чеснок, листики деревьев и перец в равных пропорциях. 7) Разложите грибы, слегка прессуя ложкой. Залейте маринадом и закройте крутящими крышками. 8) Дождитесь, пока заготовка остынет, а после положите в холодильник.

Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком

Сегодня существует множество вариантов приготовления чёрных груздей. Но только этот предполагает вымачивание грибов, с последующим их приготовлением холодным методом.

Ингредиенты:

• 3,5 кг чернушек;
• 30 листочков смородины и вишни (по 15 штук каждого дерева);
• 1,5 головки чеснока, очищенного от шелухи и поделенного на зубчики;
• 13 листиков лаврушки;
• 13 шт перца горошком;
• 95 г сахара;
• 95 г соли;
• 3 литра воды;
• гвоздика и столовый уксус – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1) Очистите все грибы от лесных загрязнений, промойте и вымочите в удобной таре на протяжение нескольких суток, не забывая при этом менять воду.

2) После вымачивания, первично отварите грибы в подсоленной воде до закипания, не забывая снимать пену. Воду – слейте, грибы – промойте и вновь выложите на дно кастрюли.

3) Залейте грузди чёрного цвета водой, добавьте все приправы и специи.

4) Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.

5) За 5 минут до готовности, добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня.

6) Разложите по банкам листья плодовых деревьев и чеснок, выложите грибы в банки и залейте маринадом.

7) Закройте заготовки крышками, переверните, накройте тёплой курткой или покрывалом, и оставьте остывать.

8) Готовые грибы храните в кладовой.

Рецепт маринованных груздей, народный способ

Если еще десятилетие назад многие кулинары считали, что легче классического способа, рецепта не существует, то сегодня современные повара умудрились сократить время приготовление, сохранив при этом потрясающий хрустящий вкус и грибной аромат груздей. Метод, расценивается, как самый легкий, простой и очень быстрый, но при этом по-настоящему бесценный в мире грибных заготовок.

Ингредиенты для маринования:

• 4,6 кг свежих, собранных сегодня груздей;
• 4,4 литра минеральной воды без газа (альтернативой послужит питьевая пропущенная через фильтр);
• 3 ст. лож. поваренной соли и сахара;
• 450 мл яблочного уксуса.

Приготовление в домашних условиях пошаговое:

1) Чтобы не терять время на стерилизацию, одновременно в момент приготовления маринада, простерилизуйте банки в духовом шкафу и крышки. При отсутствии навыков, подойдет водяная баня или микроволновка.

2) Наберите 1/2 ванны холодной воды, добавьте несколько ложек соли и выложите в соленый раствор грузди, собранные своими руками. Вымачивание на протяжение 4-5 часов, а лучше суток, позволит удалить горечь, свойственную для этой разновидности съедобных грибов.

3) Вымоченные грибы промойте под проточной водой, удалив остатки лесных загрязнений. Выложите на бумажные салфетки, чтобы полотно впитало в себя лишнюю влагу.

4) Отваривайте грузди несколько раз, меняя воду, чтобы грибочки полноценно сварились и опустились под конец последнего приготовления практически на дно. Как только это произойдет, выловите грибы или опрокиньте содержимое в дуршлаг.

5) Пока грибы осушаются от лишней влаги, приготовьте маринад, соблюдая объемы, описанные в списке необходимых продуктов. Для готовности, помимо водицы, понадобятся: поваренная соль и сахарный песок. Как только маринад дойдет до кипения, влейте уксус, хорошенько размешайте и оставьте на 6-9 минуток. Добавьте в жидкость грузди, убавьте огонь до минимального уровня на конфорке и проваривайте еще 12 минут до полной готовности.

6) Воспользовавшись подручным инвентарем, выловите все грибы из маринада и разложите равномерно по банкам, предварительно простерилизованным, слегка утрамбовывая пальцами, чтобы при хранении банка не взорвалась. Залейте грузди горячим маринадом, закатайте консервацию.

7) Расстелите на пол тряпку, чтобы не повредить ламинат или паркет. Переверните каждую банку, поставив крышкой по отношению к полу. Накройте все заготовки теплым одеялом или старым пледом.

8) Дождитесь полного остывания заготовок, а затем перенесите маринад в погреб или подвал.

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

• в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
• кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

Морковный салат с груздями на зиму

Еще один способ необычной заготовки грибов в домашних условиях. Этот салат подают как самостоятельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.

Также читайте: Варенье из мандаринов: 6 волшебных рецептов

Продукты:

• 2 кг груздей;
• 1,5 кг томатов;
• 1,5 кг красного перца сладкого;
• 1 кг лука;
• 700 гр. морковки;
• 200 гр. сахарного песка;
• 100 гр. соли;
• 350 мл. подсолнечного масла;
• 150 мл 9% уксусной кислоты.

Процесс маринования:

1. Грузди чистим, моем, варим в подсоленной воде 10 мин. после того как закипят. Вылавливаем шумовкой в дуршлаг. Промываем.
2. В сухую сковороду высыпаем грибы, греем часто перемешивая, пока лишняя влага не испарится.
3. Томаты моем, режем кусочками среднего размера.
4. Из перца вынимаем семена, срезаем плодоножку, режем соломкой.
5. Лук чистим, шинкуем полукольцами.
6. Морковь чистим, трем на крупную терку, можно на терке для моркови по-корейски.
7. В большую кастрюлю наливаем масло, греем его, добавляем томаты. Томим минут 5, они должны дать много сока.
8. Затем высыпаем оставшиеся овощи, хорошенько перемешиваем.
9. Добавляем сахар, соль, аккуратно мешаем, томим на тихом огне под крышкой 50-60 мин. Периодически перемешиваем чтоб не пригорело.
10. За 5 мин до готовности пробуем салат, по желанию подсаливаем и сахарим. Вливаем уксусную кислоту.

Простой рецепт маринования грибов

Для консервирования грибочков по данному варианту не требуется дополнительных специй. Маринад получается вкусным из-за правильного сочетания соли, сахара и кислоты. По этому рецепту приготовления можно заготовить на зиму как белые, таки черные маринованные грузди.

Продукты:

• основной ингредиент — 1,5 кг;
• отфильтрованная жидкость — 2 л;
• соль не йодированная — 2 ст.л.;
• сахарный песок — 1,5 ст.л.;
• уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Грузди отсортировать, удалить испорченные плоды, а также очистить от веток и дополнительного мусора. Промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и оставить на 2-3 дня. Для наилучшего вымачивания сверху рекомендуется поставить небольшой груз. Ежедневно по 2-3 раза менять воду, чтобы плоды не закисли. Откинуть на сито, ополоснуть.
2. В отдельную тару вылить жидкость и добавить соль не йодированную из расчета на 1 литр — 10 грамм. Выложить основной ингредиент в теплую воду и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Для устранения горечи обязательно требуется удалять образующуюся пенку. Процедить через дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой.
3. В чистую емкость вылить 1 литр жидкости, добавить соль и сахарный песок (указанное количество в рецептуре). После закипания варить 1-2 минуты, пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью. Выложить лесные плоды, продолжить приготовление 10 минут. После влить кислоту, варить 10 минут регулярно перемешивая.
4. Расфасовать по стерильным банкам, равномерно распределить маринад, герметично закатать. Перевернуть, укутать полотенцем, а после охлаждения убрать в холодильник.

Маринованные грузди приобретают приятный аромат, консистенция становится более мясистой, а сам продукт быстрее усваивается человеческим организмом. Грибочки можно подавать в качестве индивидуальной закуски, соединять с репчатым луком и маслом, а также использовать в качестве дополнительного ингредиента к другим блюдам. Хранить консервированные грузди рекомендуется в темном, прохладном помещении с низкой влажностью.

Еще один видео-рецепт:

Как правильно готовить маринованные грибы на зиму

Зимой невозможно обойтись без нескольких баночек с аппетитными маринованными грибочками

Поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно готовить маринованные белые грузди на зиму

Что вам потребуется для данной закуски:

• 1 кг груздей;
• лавровые листики;
• душистый перец;
• чеснок;
• гвоздика;
• соль;
• уксус;
• вишневые и смородиновые листочки.

После очистки и вымачивания грибы нужно отваривать на медленном огне не дольше 10 минут. Чтобы они не утратили свою характерную светлую окраску, необходимо периодически снимать пенку. Когда плоды отварятся, жидкость следует слить, а сами грибочки – слегка промыть под струей воды.

В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого довести до кипения воду с добавлением специй. После этого в жидкость выложить грибы и продолжать отваривать еще 15 минут. На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок выложить ингредиенты в такой последовательности – сначала зубочек чеснока, затем листья смородины и вишни, после этого сами грибы.

На следующем этапе наливается уксус, а затем и сам маринад. Далее банки нужно закатать привычным способом и укутать пледом или одеялом и дождаться остывания. Для надежного хранения банки с грибами необходимо переместить в прохладное место.

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня у нас рецепт маринованных груздей. На мой взгляд, это самые замечательные, красивые, крепкие грибы, но о вкусах не спорят. Поэтому, если мне удается в сезон насобирать или купить грузди, я обязательно консервирую их, чтобы угостить семью и гостей в праздники и будни.

В лесу растут разные виды груздей: белый, горькушка (рыжего цвета), тополевый, скрипица, камфорный, перечный, подмолочник, водянистозоновый, болотный, желтый, дубовый, золотисто-желтый, сизоватый, синеющий, пергаментный, сосочковый, черный. Такое разнообразие грозит нам запутаться в съедобности, поэтому будьте осторожны и собирайте только те, в которых уверены. И уж если вам удалось насобирать ценных грибочков, готовьте их правильно: варите, жарьте, солите, маринуйте.

Вариантов приготовления маринованных груздей на зиму очень много, но всех их объединяет подготовка к маринованию – вымачивание. Проводится оно, чтобы в воду ушли все вредные вещества и кислоты.

Итак, чтобы грузди не горчили их:

• вымачивают – заливают грибы холодной процеженной подсоленной водой на 2-3 дня, периодически меняя воду, затем промывают и маринуют;
• вываривают – отваривают в подсоленной воде по 20-30 минут 2-3 раза, чередуя с промыванием в холодной воде, затем маринуют.

Вариант с отвариванием, конечно, быстрее, но грузди нельзя переваривать, иначе они потеряют свое главное преимущество – хрусткость. Если же грибы вымочить и замариновать, то они будут отлично хрустеть и радовать вкусом нас и гостей.

При вываривании грибы теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому обязательно нужно приготовить вкусный маринад с обширным набором специй и зелени. Когда грибочки пропитаются специями, будет очень-очень вкусно!

Сегодня делаем заготовку груздей на зиму в банках. Начинаем консервировать горячим способом. Вместо 2-3 дневного вымачивания мы отварим их в подсоленной воде по 30 минут дважды и хорошо промоем в проточной воде. Итак, разберем весь процесс пошагово.

Рецепты маринованных груздей

1. Рецепт № 1, классический.

Сколько бы грибов было ни собрано, расчет будет производиться по весу: четыре килограмма груздей заливают двумя литрами воды. Переместив их в большую кастрюлю, на это количество рассола добавляют 4 столовые ложки соли, 9-11 горошин перчика душистого, 10 сушеных соцветий гвоздики, 7-9 штук лаврового листа. После закипания постепенно доливают уксусную эссенцию в количестве 2 столовых ложек. Грибы проваривают в этом рассоле, как минимум, минут двадцать, выкладывают в подготовленные после стерилизации банки, герметично закрывают крышечками из полиэтилена. Перед помещением в прохладное место (погреб или подвал) оставляют остывать в комнате. Полное маринование в банках наступает через 5 дней. В пищу употребляют в виде салатов с чесноком, луком и добавлением масла растительного.

Перед маринованием грузди необходимо вымочить и проварить в воде.

1. Рецепт «Проще простого».

На 1 литр рассола маринада понадобятся:

• литр воды;
• 6 столовых ложек 9 % уксуса;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли.

Этот рассол рассчитан на 1 кг груздей. В кипящем маринаде грибы проваривают 15 минут, стерильные банки, наполненные груздями, закатывают металлическими крышками и оставляют в прохладном месте до момента употребления.

1. Рецепт, популярный в Польше, маринованные грузди с чесноком.

Рецепт этих консервированных груздей, томленых в чесночном маринаде, распространен в польской кухне. Для него используются только белые грузди, чеснок, корицу, листочки смородины и вишни, для остроты добавляют перец чили.

Ингредиенты для этого рецепта (расчет – литр воды):

В польской кухне грузди часто маринуют с чесноком.

• 20 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• полторы столовые ложки сахарного песка;
• 5 горошин перчика душистого;
• 9 % уксуса полторы чайной ложки;
• по паре листьев смородины и вишни;
• 5 штук лаврового листа;
• 5-6 сушеных бутонов гвоздики.

Для маринада засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.