Баранина с жареным картофелем в казане

С болгарским перцем

При воплощении рецепта в жизнь:

1. Баранина, нарезанная порционными кусочками, обжаривается на разогретом масле, после чего заливается водой и тушится около 30 минут.
2. В другой сковороде обжариваются полукольца лука, пластинки чеснока и полоски перца.
3. Овощи и мясо соединяются и заливаются заправкой, подготовленной из соевого соуса, сахара, соли и томатной пасты.
4. Готовится блюдо под крышкой до мягкости мяса.

Таким образом, благодаря огромному количеству различных рецептов приготовить баранину возможно с разнообразным набором овощей в зависимости от гастрономических предпочтений кулинара.

Хашлама из баранины

Баранина с томатами, сладким перцем и зеленью получается очень нежной и ароматной. Хашлама – блюдо, которое обожают даже те, кто не ест баранину.

Тебе понадобится: 1,2 кг баранины, 850 г спелых помидор, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, по 0,3 пучка петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок перца чили, 4 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1,5 ст. л. молотой сладкой паприки, 1,5 ст. л. соли, 0,3 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: В глубокую кастрюлю насыпь слой нарезанных кубиками томатов, посоли, выложи третью часть нарезанного полукольцами лука и половину баранины, покрой половиной нормы перца, нарезанного полосками. Посыпь солью, чесноком, черным перцем, положи горошины перца и стручок чили, лавровый лист. Повтори слои еще раз в указанной последовательности, поставь тушиться под крышкой на минимальном огне в течение 3 часов. Перед подачей посыпь зеленью.

Тушеная баранина с овощами в казане

При правильном приготовлении тушеная баранина станет невероятно вкусным блюдом, которое порадует всю семью. Рецепт, приведенный здесь, классический, поэтому в конечном итоге можно будет получить сытное и нежное блюдо, которое прекрасно подойдет даже для праздничного стола.

Для приготовления тушеной баранины в казане на плите понадобится взять:

• 1 кг баранины (лучше всего для тушения взять рульку или лопатку);
• 200 граммов цветной капусты;
• 3 картофелины;
• 3 штуки перца болгарского;
• морковь;
• 3 помидора;
• 3 луковицы;
• стручок перца чили;
• 5 зубчиков чеснока;
• пряности для баранины и соль.

Тушеная баранина с картошкой в казане

Традиционным среднеазиатским блюдом является баранина с картошкой тушеная в казане. Основная хитрость приготовления – блюдо во время тушения нельзя мешать, тогда картофель останется целым.

• 400 гр. мякоти баранины;
• 50 гр. бараньего жира (можно заменить растительным маслом);
• 1 кг картофеля;
• 400 мл воды;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 100 мл томатного сока или натертых на терке помидоров;
• соль и специи по вкусу.

Нарезаем баранину крупными кусочками, если используем рёбрышки, то делаем разрезы между косточками. В казане растапливаем бараний жир, нарезанный мелкими кусочками. В разогретый жир опускаем кусочки мяса, обжариваем. Посыпаем их солью и специями.

Совет! Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать приправу «Смесь перцев, а также, семена зиры и кориандра.

Затем выкладываем лук нарезанный толстыми кольцами. Морковь нарезаем кружками или довольно крупными брусочками, добавляем в казан. Картофель нарезаем крупными кусками, клубни среднего размера достаточно разрезать на четвертинки. Выкладываем картофель поверх мяса с овощей. Наливаем томатный сок и воду, в которой развели соль и размешали специи.

Ставим казан на огонь. Как только закипит, убавляем огонь до минимума, и тушим в течение 1,5 часов. В процессе тушения не снимаем крышку и не мешаем. Подаётся блюдо к столу в горячем виде, можно посыпать свежей зеленью.

Рецепт 6. Мясо в казане – баранина с овощами

Ингредиенты:

• Баранина.

• Картошка, морковка.

• Томаты, лук.

• Чеснок, перчик.

• Курдюк.

• Лаврушка, зира.

• Перчик, соль.

• Зелень.

Способ приготовления:

Мясо необходимо порезать на кусочки среднего размера, а курдюк на мелкие кубики. Лук нашинковать кольцами. Морковку нарезать на брусочки, а томаты порубить кубиками.

Затем казан необходимо поставить на огонь и растопить в нём курдючное сало. Дальше в казан нужно забросить мясо и обжаривать его при постоянном помешивании до образования румяной корочки.

После в казан нужно выложить лук, морковку в течение некоторого времени обжаривать, затем прибавить чеснок, перчик и лаврушку.

Дальше в казан необходимо выложить помидоры, а когда они превратятся в подобие томатной пасты приправить блюдо перчиком, солью и зирой.

Далее, нужно убавить огонь и забросить в казан, подготовленный целый картофель. После оставить тушиться блюдо в казане на два часа под закрытой крышкой.

Перед подачей блюда к столу его необходимо красиво украсить зеленью.

Особенности приготовления баранины

Есть мнение, будто баранина обладает весьма непростым характером и не сразу покоряется неопытному кулинару. Доля истины в этом есть, но на деле все обстоит далеко не так страшно, как представляется новичкам. Поверьте, усвоив несложные правила приготовления баранины и немного попрактиковавшись, вы очень быстро станете регулярно потчевать домашних отличными блюдами, которые с легкостью превзойдут более популярные в нашей стране кушанья из свинины и говядины. Все дело в том, чтобы правильно выбрать, обработать и приготовить мясо.

В отличие от свинины, баранина содержит меньше калорий и холестерина, из-за чего часто входит в диетическое меню людей, имеющих проблемы с сосудами. Что же касается говядины, то с ней баранина успешно соревнуется в содержании железа, калия и витамина B12, важных для работы сердца и нервной системы.

Чтобы избежать появления неприятного запаха и излишней жилистости, рекомендуется покупать мясо молодых барашков. Отличить его можно по светлому оттенку и наличию белого, напоминающего воск жира без оттенка желтизны. Желательно, чтобы жир располагался равномерным слоем: это говорит о том, что за животным хорошо ухаживали и правильно кормили.

Перед покупкой попробуйте легонько надавить на мясо пальцем. Если оно примет исходную форму, все хорошо. Если от пальца осталась вмятина, наполнившаяся кровью, мясо переморожено.

Вся обработка баранины перед приготовлением заключается в удалении из нее пленок и сухожилий. При желании можно вырезать и жир, хотя многие предпочитают его оставлять: к примеру, при жарке наличие жировой прослойки сделает мясо сочнее.

Хотите получить максимально нежную и вкусную баранину, дайте ей пару часов, а лучше сутки полежать в маринаде из оливкового масла или несладкого йогурта со специями и травами. Мясо становится мягким и приобретает целый букет новых вкусов и запахов.

Кстати, о запахах. Если вы не хотите оставить знаменитому «душку» баранины ни шанса, щедро пользуйтесь на разных этапах готовки чесноком, имбирем, тмином, корицей и другими специями. Кроме того, хорошо помогает вымачивание подготовленного куска в водке.

Обратите внимание! Мясо баранины нельзя готовить долго, лишние минуты термической обработки сделают его сухим. Лучше, если вы не станете держать баранину на сковороде более 15-20 минут

При условии, конечно, что речь не идет о приготовлении шурпы или плова — тут уж без длительной варки не обойтись.

Азу из баранины по-татарски

Удивительно вкусной получается баранина, приготовленная на топленом масле.

Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 6 картошек, 2 репчатых луковицы, 5 соленых огурцов, 0,5 кг помидор, 100 г топленого масла, бульон и специи.

Приготовление: В разогретом топленом сливочном масле обжарь нарезанную брусочками баранину, чтобы оно быстро обжарилось, и все соки «запечатались» внутри, переложи мясо на тарелку. В оставшемся масле спассеруй лук, добавь обжаренную баранину, приправь солью и специями. Всыпь в казан измельченные помидоры, залей бульоном, туши на слабом огне 50 минут. Всыпь нарезанные огурцы, обжаренный отдельно картофель, вари до готовности.

Как приготовить «Соус из баранины с картошкой»

Первым делом мы промываем баранину и нарезаем ее кубиками с шириной в 2 см, выкладываем мясо на бумажное полотенце, чтобы оно подсохло. Ставим сковороду на сильный огонь и разогреваем в ней растительное мясо. Обжариваем баранину на сольном огне (мясо должно лежать в один слой) до золотистой корочки.

Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю, а на сковороду наливаем пол стакана кипятка и при помощи деревянной лопатки растворяем в воде все оставшиеся после обжарки соки и так далее. Эту смесь переливаем в кастрюлю и добавляем в нее кипяток, всего жидкости должно быть около 1 литра. Тушим баранину в течение 15-20 минут на медленном огне.

Далее мы чистим картофель и нарезаем его ломтиками как для обжаривания.

Перекладываем нарезанный картофель в кастрюлю к мясу.

При необходимости нужно долить немного воды, всего жидкости должно быть столько, чтобы она виднелась через картофель, но не поднималась над ним.

Перемешиваем мясо и картофель и доводим жидкость до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее в разогретую до 180 градусов духовку на час, за это время содержимое кастрюли следует пару раз помешать.

Ближе к окончанию тушения, мы чистим лук и измельчаем его.

Растапливаем на сковороде сливочное масло.

И обжариваем на нем лук до золотистого цвета.

Теперь аккуратно достаем кастрюлю из духовки и добавляем в нее обжаренный лук, лавровый лист, специи и соль по вкусу. Возвращаем кастрюлю в духовку еще на 5-10 минут. Затем опять достаем ее и посыпаем мясо с картофелем измельченной петрушкой. На 20 минут ставим кастрюлю в выключенную духовку, даем блюду настояться.

Соус из баранины с картошкой готов. Приятного всем аппетита!

Рецепт на плите

10 порций шурпы

Подготовка – 15 минут.

Понадобится:

• баранина – 500 г-мм.;
• жир кулинарный – 50 г-мм.;
• лук крымский – 300 г-мм.;
• морковь – 200 г-мм.;
• тыква – 100 г-мм.;
• корень сельдерея – 50 г-мм.;
• помидор зеленый – 100 г-мм.;
• петрушка – 100 гр.;
• кинза – 20 гр.;
• соль – 30 гр.

Белки – 9 г.

Жиры – 14 г.

Углеводы – 5 г.

Калорийность шурпы – 178 ккал.

Шаг 1. В казан налить воду и поставить на плиту.

Шаг 2. Баранину нарезать классическими порциями, бросить в закипевшую воду и оставить вариться на полтора часа.

Шаг 3. Овощи нарезать кубиками. Добавить в кипящий мясной бульон из баранины. Оставить на небольшом огне на час.

Шаг 3. Перед выключением в казан с готовой шурпой высыпать нарубленную зелень.

Время приготовления шурпы из баранины два часа, тридцать минут.

Рецепт 3. Мясо в казане – ягнёнок на кости

Ингредиенты:

• Мясо ягнёнка на кости – 1 кг.

• Лук – 2 шт.

• Курдюк – 100 гр.

• Чеснок – головка.

• Кориандр.

• Соль, перчик.

Способ приготовления:

Мясо ягнёнка нужно тщательно промыть и высушить. Дальше мясо необходимо очистить от ненужных плёнок, порезать на небольшие кусочки и выложить в казан.

Затем мясо нужно залить водичкой так чтобы она полностью покрыла ягнёнка. Варить мясо в казане нужно на небольшом огне, постоянно снимая пенку. До полной готовности мясо будет вариться в течение 1,5- 2 часов.

После мясной бульон нужно процедить, добавить к мясу лук, порезанный мелко, чеснок и курдюк.

Потом подготовленное таким образом, блюдо необходимо посолить, поперчить и тушить мясо ещё 25 минут.

Перед подачей к столу готовое мясо ягнёнка нужно украсить порубленной зеленью.

Баранина по-французски

Вкусно готовят блюда из бараньего мяса и во Франции. Хорошим примером подобного блюда является баранина, тушенная с чесноком с добавлением коньяка. Готовится оно, как правило, в домашних условиях.

• хороший кусок баранины весом до 3 кг;
• пять или шесть головок чеснока;
• стакан любого коньяка;
• масло оливковое для жарки;
• специи.

1. Готовится это блюдо из баранины в казане или другой толстостенной посуде (утятница, гусятница и т. д.) Сначала нужно очистить от шелухи весь чеснок, разделить на зубчики, затем обжарить на масле до видимого изменения цвета. На время чеснок нужно вынуть и отложить.
2. Рубленная на хорошие порционные куски (150 – 200 г) баранина, обжаривается около двух минут с двух сторон до получения румяной корочки (запечатывание).
3. Затем мясо заливается коньяком.
4. Коньяк поджигается, при этом алкоголь, содержащийся в напитке, полностью сгорает. Восхитительный аромат винограда же, напротив, остается.
5. Далее в мясо засыпаются специи (можно воспользоваться стандартным магазинным набором, смешанным специально для баранины). Добавляется заранее заготовленный чеснок. Содержимое казана перемешивается.
6. Все, что осталось, – накрыть казан пергаментом, увенчать сверху плотно закрытой крышкой и ждать около двух часов, пока блюдо будет томиться в духовке при 160 градусах.

Подается готовая баранина с мелко нарубленной зеленью, темным пивом и свежим хлебом, который можно смело обмакивать в обильный соус, образующийся в казане.

Также из баранины в казане готовят и другие популярные блюда: плов по-узбекски, мясо по-азербайджански с курагой, черносливом, изюмом, харчо, лагман, пельмени и многое другое.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить в казане тушеную баранину с овощами – блюдо, которое может выступать в качестве самостоятельного блюда или как дополнение к гарниру – потребуется придерживаться следующего порядка действий:

• Первым делом стоит подготовить и вымочить мясо. Как только оно будет готово к использованию, его потребуется нарезать на небольшие куски и положить их в казан.
• Следом за мясом в емкость отправляются в целом виде 2 очищенные луковицы и весь чеснок. Резать их не нужно.
• Указанные ингредиенты следует залить небольшим количеством воды, а затем приправить. Казан нужно установить на плиту и выставить слабый огонь. Мясо будет тушиться в течение одного часа – этого времени вполне достаточно для того, чтобы оно стало мягким.
• Пока готовится баранина, следует подготовить все другие компоненты блюда. Морковь чистится, а затем нарезается тонкими полукругами. Картофель и томаты шинкуются кубиками, а перец потребуется превратить в соломку. Цветная капуста разбирается на соцветия, а оставшаяся луковица разрезается на полукольца.
• Как только мясо станет мягким, из казана нужно убрать лук и чеснок. Взамен них в емкость добавляется картофель и морковь, а также перец чили. Все должно готовиться в течение 10 минут, после чего нужно выложить все остальные овощи и хорошенько перемешать.
• Казан накрыть крышкой и оставить готовиться блюдо до полной готовности. После этого его можно подавать к столу.

Выбор мяса

Вам будет интересно:Сыр из простокваши: рецепты, секреты приготовления, советы и рекомендации

Если вы желаете узнать, как приготовить баранину без запаха и вкусно по рецептам, которые пришли к нам из узбекской кухни, то все следует узнавать непосредственно с первого шага, а именно – правильного выбора мяса. Предпочтение здесь нужно отдавать мясу молодых барашков. Оно не только очень мягкое и легко тушится, но и не имеет неприятного запаха. Так что если вы видите кусок баранины светлого цвета с белым жиром, то выбирайте его.

Однако найти его будет довольно сложно, поэтому зачастую для тушения выбирается более старое мясо. Оно имеет яркий красный цвет. Увы, но даже после длительного приготовления оно остается немного жестким.

Вам будет интересно:Вкусно и быстро пицца в мультиварке

Итак, теперь перейдем непосредственно к выбору наиболее подходящего куска мяса. В первую очередь для тушеной баранины с луком, морковью и другими овощами ни в коем случае нельзя покупать перемороженное мясо. Проверить это довольно просто – на кусок нужно с силой надавить пальцем, чтобы осталась выемка. Если она заполнится кровью, то мясо переморожено, если нет, то свежее.

Также при покупке баранины стоит обратить внимание на жировой слой. Если он равномерный и довольно толстый, то это говорит о том, что о животном заботились и хорошо кормили, поэтому мясо у него будет качественным

А вот если жир будет иметь желтый оттенок, то это означает, что барашек был уже старым.

Баранье жаркое в мультиварке

Если у вас на кухне есть такая помощница, как мультиварка, то вам приготовить жаркое из баранины не составит труда. Небольшая подготовительная работа, а потом надо только включить этот кухонный гаджет на определённое время и можно заниматься другими делами.

Состав рецепта:

• баранина — 1,2 кг.
• картофель — 1,2 кг.
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• соевый соус — 1/2 стакана
• чеснок — 3 зубчика
• вода — 1 стакан
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• зелень

Как готовить:

1. Мясо порезать кусочками среднего размера, сложить в миску. Добавить мелко нарезанный чеснок, влить соевый соус, хорошо перемешать, накрыть пищевой плёнкой.
2. Подготовить остальные ингредиенты. Картофель нарезать колечками, лук четверть кольцами, морковь брусочками.
3. На дно мультиварки вливаем растительное масло. Включить режим «жарка». Когда масло нагреется, обжарить в нём порциями кусочки мяса, выкладывая их в один ряд. Обжаривать по 1-2 минуты с каждой стороны.
4. Когда мясо закончится, отключить мультиварку. Выложить половину картошки, лука и моркови, положить часть мяса. Затем выложить оставшиеся овощи, сверху положить куски баранины.
5. В стакане горячей воды размести чайную ложку соли, залить продукты. Накрыть крышкой, выставить режим «тушение мяса», чтобы время приготовления было не менее 2 часов.
6. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить мелко нарезанной зеленью.

Классический рецепт баранины с картошкой в казане

Состав:

• мякоть баранины или ребра – 0,4 кг;
• бараний жир или растительное масло – 50 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• картофель – 1 кг;
• томатный сок – 100 мл;
• вода – 0,4 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте бараньи ребра или мякоть. Нарежьте небольшими кусками. Одновременно срежьте жир – его можно будет использовать для жарки.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее кружками. Если овощ крупный, нарезать его можно половинками или четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец средней толщины.
• В казан положите нарезанный мелко бараний жир или влейте растительное масло. Разогрейте.
• Положите в казан подготовленную баранину. На среднем огне обжарьте ее до румяной корочки.
• Добавьте морковь и лук. Убавьте огонь и обжарьте овощи с мясом в течение 5 минут.
• Положите в казан картофель, добавьте соль и специи, влейте томатный сок, за ним – воду.
• Накройте казан крышкой и тушите продукты в течение 1-1,5 часов – до полной готовности мяса.

Перемешайте блюдо, разложите по тарелкам и подайте к столу. Если вы посыплете его мелко порезанной зеленью, будет еще лучше.

Мясо в казане – небольшие хитрости и полезные советы по его приготовлению

• Для того чтобы мясо приготовилось сочным и мягким, его необходимо обжаривать крупными кусками и небольшими порциями.

• Мясо, любит специи, приправы, чеснок и зелень от этого оно становится более ароматным и пикантным.

• Не нужно при приготовлении мяса в казане постоянно перемешивать ингредиенты, во избежание подгорания продуктов. Толстенные стенки казана защитят любые компоненты и мясо тоже.

• Мясо в казане можно готовить любоё – свинину, говядину, баранину, курицу. Но если вы решили приготовить блюдо из нежирного мяса, то целесообразнее к нему прибавить небольшой кусочек сала.

• Тушить мясо можно двумя способами в казане – в духовом шкафу или на медленном огне с небольшим добавлением бульона.

• Мясо в казане получается очень вкусным и ароматным, если его готовить с большим количеством лука и специй.

Полезные ссылки:

Начальные приготовления

Прежде всего, напомним, что в основе любой шурпы лежит наваристый мясной бульон, поэтому самое главное в нашем деле — выбрать максимально свежее мясо.

Не стоит также забывать, что в шурпе должно быть много овощей. Причем не менее свежих, чем мясо

Поэтому во время путешествия по магазину или рынку обращай внимание на такие их характеристики, как цвет, запах, внешний вид и, конечно же, консистенцию

В некоторых рецептах шурпы допускается использование замороженных или консервированных овощей

Но здесь важно помнить, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, поэтому их можно закинуть в суп последними. . Немаловажной деталью шурпы также являются специи

Здесь лучше не засыпать все, что найдешь под рукой, а следовать конкретному рецепту. Ведь именно так ты сможешь достичь оптимального вкуса традиционного блюда. 

Немаловажной деталью шурпы также являются специи. Здесь лучше не засыпать все, что найдешь под рукой, а следовать конкретному рецепту

Ведь именно так ты сможешь достичь оптимального вкуса традиционного блюда. 

Фото pixabay.com

Жаркоп из баранины и картошки (узбекское жаркое)

Что нужно:

• бараньи ребра – 0,4 кг;
• картошка – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• томатное пюре или густой сок – полстакана;
• вода – 2 стакана;
• курдючный жир – 50 г;
• молотые кориандр, зира, черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Бараньи ребра разрубите так, чтобы в каждом кусочке осталось по одной косточке. Помойте, обсушите.
2. Некрупными кусками порежьте курдюк.
3. Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
4. Кольцами или полукольцами толщиной около 3 мм порежьте лук.
5. Аналогичным образом порежьте перец, удалив из него семена.
6. Крупными дольками нарежьте очищенную картошку.
7. В казане растопите бараний жир и обжарьте в нем до румяной корочки ребра ягненка. Посыпьте их специями и солью, перемешайте.
8. Овощи выложите на мясо слоями в следующей последовательности: лук, морковь, картошка, перец. Каждый слой слегка посолите и приправьте.
9. Полейте верхний слой томатным соком, затем влейте в казан воду и дождитесь ее закипания.
10. Уменьшите интенсивность пламени. Казан накройте крышкой и тушите час, не перемешивая.

Перед подачей к столу осторожно перемешайте продукты, разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью

Как запечь в духовке баранье жаркое в горшочке

Глиняные горшочки прекрасно подходят для приготовления самых разных блюд. И тому есть примеры на сайте — это курица с овощами и печень в горшочках. Теперь попробуем приготовить жаркое из баранины.

Необходимые продукты:

• картофель — 4 шт.
• мякоть баранины — 350 гр.
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• сушёный базилик, укроп, тимьян — по 1/3 ч. л.,
• сладкая паприка — 0,5 ч. л.
• куркума — 1/3 ч. л.
• соль, чёрный молотый перец по вкусу
• растительное масло — 1 ст. л.
• вода — 150 мл.

Как приготовить:

1. Мякоть барашка нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать четверть кольцами. Мясо и половину лука сложить в миску, посолить, поперчить. Прилагая усилия, хорошо перемешать, чтобы лук начал давать сок. Дать постоять пару часов, чтобы мясо немного замариновалось.
2. Подготовить оставшиеся ингредиенты. Морковь порезать тонкими брусочками, картофель порезать кусочками среднего размера. Картошку сложить в отдельную миску, посолить её, добавить сухие травы, которые указаны в рецепте, сладкую паприку, влить растительное масло. Хорошо перемешать, чтобы масло и специи достались каждому кусочку картофеля.
3. Если у вас один большой горшочек, то выложите все продукты слоями: 1/3 часть мяса, 1/3 часть картошки, половина лука с морковью. Затем снова мясо, картошка, лук с морковью. Положить оставшуюся баранину и картошку, влить горячую воду. Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку. Запекать 1,5 часа при температуре 190 градусов.

Особенности приготовления

Вкусно приготовить баранину с картошкой в казане – это не такая сложная задача, как может показаться с первого взгляда. Справиться с ней сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления блюда лучше всего использовать свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию, так как оно обычно оказывается более сочным. Если вы вынуждены воспользоваться замороженным продуктом, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что нарушится структура мяса, оно потеряет значительную часть влаги, из-за чего готовое кушанье будет сухим и жестким.
• В любом кушанье наиболее вкусным, нежным и мягким получается мясо молодого ягненка, а не старого барана, именно ему стоит отдавать предпочтение при покупке. Мясо молодого животного также готовится значительно быстрее.
• В казане с картошкой можно потушить ребрышки или мякоть, иногда для этой цели используют баранью ногу, разрубленную на порционные куски. Подготовка мяса заключается в промывании, обсушивании полотенцем, разделении на подходящие для жарки куски с одновременным удалением слишком жестких и жилистых участков.
• Картошку для тушения с бараниной в казане нарезают крупно, так как процесс этот является длительным, и мелко порезанный картофель чрезмерно разварится. Лук, морковь и другие овощи, если они входят в состав блюда, обычно тоже сильно не измельчают.
• На первом этапе в казане обжаривают баранину. Сделать это можно на растительном масле или курдючном сале. Обжаривают мясо на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой, запирающей сок внутри. Касается это приготовления как на костре, так и на плите. Затем добавляются другие продукты, вода, после закипания которой огонь убавляется. При готовке на костре из него для этого убирают часть дров. Существует и другая технология приготовления кушанья, когда мясо и картошка обжариваются отдельно, потом соединяются, приправляются и прогреваются вместе.
• Блюда из баранины подают только горячими, так как холодной она становится невкусной.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Уже многие годы Сталик Ханкишиев считается настоящим знатоком восточной кухни. Он придумал огромное количество оригинальных рецептов по мотивам узбекской кухни, один из которых приведен ниже.

Для приготовления вкусной тушеной баранины в казане потребуется взять:

• килограмм баранины;
• бараний жир;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 4 клубня картофеля;
• половину банки консервированных томатов;
• айву;
• головку чеснока;
• соль и специи.

Для получения оригинального и вкусного традиционного узбекского блюда потребуется придерживаться следующих инструкций:

В казан выложить бараний жир и растопить его. На нем необходимо обжарить нарезанную баранину, которая будет предварительно приправлена. Как только мясо получит золотистую корочку, к нему добавить нашинкованный мелко лук.
Лук продолжает готовиться с мясом до тех пор, пока оно не станет золотистым. Затем к смеси добавляется нарезанная тонкими кружками морковь. Все должно готовиться примерно 5 минут.
Пока время идет, необходимо в блендере измельчить томаты до состояния пюре. Оно также отправляется в казан вместе с небольшим количеством воды и кубиками картофеля.
В самую последнюю очередь в данное блюдо добавляются кусочки айвы, а также приправы и соль. Казан накрывается крышкой и отправляется на плиту. Готовиться баранина будет около полутора часов на медленном огне.

Как приготовить вкусный суп из баранины, рецепт приготовления

Суп из баранины станет пикантный разнообразие ежедневным блюдам. Бульон, полученный из этого мяса отличается особой жирностью, насыщенностью и привкусом. Такие супы обычно прекрасно гармонируют с овощами, крупами, бобами и зеленью. Готовить суп из баранины — совершенно не сложно, а главное — не долго.

Как вкусно и просто приготовит суп из баранины?

Приготовление:

• Очистите мясо от лишних пленок, жилок и жиров — это необходимо для того ,чтобы бульон имел приятный аромат (понадобиться около половины килограмма мяса)
• Бульон из баранины следует варить около десяти минут. После этого мясо вынимается и бульон процеживается (хотя это совсем не обязательно)
• Мясо можно разрезать на подходящие миниатюрные кусочки или оставить его в первозданном виде (на косточке, например)
• Приготовьте на сковороде обычную зажарку из одной мелко нарубленной луковицы и морковки, постарайтесь добавлять не слишком много растительного масла
• В отдельной кастрюльке отварите около тридцати грамм риса и дайте ему постоять ,после этого слейте воду, промойте рис холодной водой и добавьте в бульон вместе с зажаркой (рис нужно варить заранее, чтобы суп не стал слишком густым и мутным)
• После того, как вы всыпете рис, суп нужно варить еще не менее пяти мину
• После этого суп солится по вкусу, можно добавить специи и тертый чеснок
• Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут десять
• Мелко нарубите зелень: петрушка ,укроп и кинза
• В сервировочную посуду налейте суп и положите мясо (если оно крупное, следует ножом отрезать от него несколько кусочков)
• Обильно присыпьте суп зеленью и подавайте на стол

Тушёная баранина: тонкости приготовления

• Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
• Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
• Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
• Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
• Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
• Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
• Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
• До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина с картошкой по-домашнему в казане

Что нужно:

• мякоть баранины – 0,4 кг;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• томатное пюре (из свежих или консервированных томатов) – 100 г;
• соль, приправы для баранины – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Мясо промойте, обсушите полотенцем, нарежьте кусками размером по 2-3 см, одновременно удалив пленку, жир.
2. Овощи помойте, очистите.
3. Морковь разрежьте пополам вдоль, каждую половинку разрежьте вдоль еще на 2-4 части в зависимости от размера корнеплода. Затем порежьте получившиеся полоски поперек на кусочки длиной около 3 см.
4. Лук нарежьте кубиками средней величины.
5. Клубни картофеля разделите острым ножом на 4-8 частей в зависимости от их размера.
6. Плесните в казан масло, разогрейте его.
7. Положите в раскаленное масло баранину и обжарьте ее до румяной корочки, иногда перемешивая лопаткой. Жарьте на сильном огне, чтобы корочка образовалась быстро и предотвратила потерю мясом сока в процессе последующего приготовления. Далее огонь притушите до среднего.
8. К обжаренному мясу добавьте лук, через 5 минут после него – морковь, еще через 5 минут – картошку.
9. Свежие или консервированные томаты измельчите на терке, чтобы получить пюре без шкурки. Добавьте его к баранине с овощами.
10. Посолите, приправьте блюдо, перемешайте.
11. Добавьте воду или бульон. После закипания жидкости убавьте огонь еще сильнее и продолжайте приготовления кушанья на медленном огне под крышкой 40-60 минут – до готовности мяса.

Данный рецепт приготовления баранины с картофелем считается наиболее простым. Если хотите упростить себе задачу дополнительно, приобретите в магазине уже готовое томатное пюре или замените его томатным соком.

Тушеная баранина с луком, морковью и пряными травами

Интересный рецепт приготовления баранины с использованием пряных трав и сухого вина.

Чтобы насладиться изысканным вкусом, следует подготовить:

• 1 кг баранины с рёбрышками;
• немного курдючного сала;
• 200 мл белого сухого вина;
• луковицу;
• морковку;
• набор пряных трав (тимьян, розмарин, тархун, базилик, кинза, петрушка);
• соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В казане растапливается сало, на котором обжариваются кусочки баранины.
2. К мясу добавляются кольца лука и морковные слайсы.
3. Содержимое казана заливается небольшим количеством воды.
4. Спустя 20 минут к готовящимся продуктам отправляются пряные травы и соль.
5. Блюдо тушится до готовности на медленном огне ещё около получаса.

Димляма – блюдо, не имеющее национальности

Димляма – общетюркское блюдо, по сути – тушеная баранина с картошкой в казане. Вместо казана можно использовать и другую толстостенную посуду: объемные сковороды, вок, даже мультиварку.

Продукты нужно готовить и закладывать в посуду слоями, как в случае узбекского плова, затем они медленно тушатся в своем же соку.

Необходимые ингредиенты:

• мясо барашка (для тушения подойдет любое);
• несколько картофелин;
• помидоры;
• пара луковиц;
• морковь;
• перец чили;
• жир курдючный;
• зелень (кинза, укроп, петрушка);
• специи (лист лавровый, зира, молотый черный перец, соль).

Техника приготовления:

1. Подготовленная баранина нарезается как «на плов». Репчатый лук можно превратить в кольца или полукольца, морковь лучше настругать соломкой. Помидоры достаточно нарезать довольно грубо. Картошку, исходя из ее размеров, поделить на половинки или четвертинки. Курдюк порубить «на кубики».
2. Первым делом необходимо вытопить курдючный жир до состояния обугленных шкварок. Их затем можно не выбрасывать, а с удовольствием употребить вместе со свежим хлебом, подогретыми тостами или гренками и зеленью.
3. Затем на большом огне в казане с жиром обжаривается мясо до образования румяной корочки.
4. Через несколько минут к мясу добавляется морковь с луком. Содержимое казана следует периодически помешивать. Посуду можно закрыть на время крышкой, для того чтобы лук быстрее выделил сок.
5. Далее добавляются цельная, очищенная головка чеснока, стручок перца чили, пара листиков лавра.
6. Еще через пару минут интенсивной обжарки в казан следуют помидоры. Варево уже можно приправлять молотым перцем, зирой, протертой между ладонями, для усиления аромата и солью.
7. После этого нужно убавить огонь, добавить в казан картофель, накрыть крышкой и тушить час-полтора на медленном огне.
8. Подавать готовое блюдо правильно в глубокой тарелке, равномерно выложив на нее картошку и лук, разварившиеся до состояния пюре, и сочнейшее мясо, приправленное нарубленной, свежей зеленью.